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人造奶登场了,用酵母生产出牛奶蛋白质,你会为科技买单吗?

人造奶登场了,用酵母生产出牛奶蛋白质,你会为科技买单吗?

从美国硅谷到欧洲瑞士的实验室,数亿美元被用于研发生产与普通牛奶口味相同但所含蛋白质不同的人造奶(Bioengineer Milk)。

普通牛奶中 87% 是水,剩下的物质包括蛋白质、酶、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。而后者才是人造奶技术真正需要花功夫的地方。

在实验室中,科学家依次通过把这些化学物质根据消费者需要放入试管中调试,并利用生物工程酵母来生产出真正的牛奶蛋白质,最终目的是复制出普通牛奶的口味,但同时可以更富营养价值。

有啥优势?

人造奶最大的优势在于更加健康。

以母乳低聚糖为例,该物质能够调节肠道菌群,预防腹泻以及抗感染。最近世界卫生组织还发现,它还能防止婴儿变得肥胖。

但就是这几乎百利而无一害的物质,目前要不是喝母乳,就只能买相应的配方奶粉自己冲泡。

而在实验室中人造奶的诞生,可以直接加入母乳低聚糖,而无需任何哺乳动物的参与亦或后期加工。

此外,人造奶也更有利于环保。

每年约有 3% 的温室气体排放可归因于乳制品生产。而如果全球停止消费奶制品合肉类,可以节省 75% 的耕种土地面积,省下的面积是美国加上中国、欧盟、澳大利亚那么多。如果人造奶真的被市场接受,那上述功劳都可以被记在其名下。

支持者还表示,人造奶可以解放奶厂的牲畜,避免它们受到不必要的虐待。

当然,人造奶想要真正被市场认可,不仅要控制成本(人造奶最初成本是普通牛奶的 2 倍),还要准备好接受奶农以及奶制品消费者的考验。

人造奶能否冲击风头正劲的燕麦奶

从全球液态奶产业的角度看,人造奶有机会成为一个 ” 搅局者 “。但是它的对手除了传统牛奶外,还有近年来被时尚健康人士推崇的植物蛋白奶,特别是燕麦奶。

华尔街见闻会员专享文章此前写到,除了最主流的杏仁奶、豆奶和椰奶,还出现了藜麦蛋白饮料、山核桃蛋白饮料、米浆、榛子奶、亚麻籽奶等等。其中,杏仁(64% 的市场份额)、大豆(13% 的市场份额)和椰子(12% 的市场份额)仍然是植物蛋白奶的主流,但燕麦奶增速明显。

以美国为例,尼尔森数据显示,过去一年内美国燕麦奶销量大涨近 50%,而植物奶市场整体销量增幅仅为 9%,传统牛奶销量更是下跌 2.8%,脱脂牛奶跌幅甚至达到 16.5%。

值得一提的是,燕麦奶因其 ” 脂肪更低 ” 或者 ” 纤维更多 “,还正在成为中国咖啡师群体备受推崇的 ” 后牛奶一代 ” 咖啡添加物。

从 ” 假肉 ” 到 ” 假奶 ” 再到 ” 真健康 “

随着如今人造奶也更加密集的出现在人们眼前,从 ” 假肉 ” 到 ” 假奶 “,市场似乎不再追求自然界的真实风味,而是更狂热于科技复制、生态环保,甚至是讲关于健康的故事。

人造肉和人造奶的背后,反映的是人们对于健康生态与生活的憧憬。人造肉不是肉,健康与否也更在于做法和配餐;人造奶也不是传统意义上的奶,但可以在其制造过程中增添有利于健康的化学元素。

可口可乐旗下牛奶品牌 Fairlife 去年发布了 2% 降脂超滤牛奶,号称富含 DHA Omega-3 成分,对各年龄段的消费者的身体都很有好处,尤其利于脑健康。

波兰乳制品公司 Bakoma 推出针对老年人设计的零乳糖酸奶和酸奶饮料,其中富含钙、维生素 -D,能够增强老年人的骨质、肌肉和免疫系统健康。

网友评论

延伸阅读:

人造肉、干细胞肉甚至各种各样的昆虫……未来,饲养牲口的粮食可能越来越不够用,而为了解决地球人对肉食的需求,科学家给出了不少替代方案。至于它们的味道怎么样,你可得脑洞大开一下。

干细胞肉

如果在器皿里能生产牛肉而不是养一头牛,就不需要耗费不必要的能量。而且从牛身上提取干细胞培养,而不是宰杀它,也更人道。干细胞是没有分化的细胞,是器官的种子。许多医学家研究用干细胞生成人类器官供移植。但也有人想用它生产肉。

马克·波斯特——荷兰马斯特里赫特大学教授就成功在实验室里培育出“干细胞肉”。他从牛的身上提取组织,分离出干细胞;将之浸泡在糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种物质的混合液中,让细胞吸收营养,生长分化,初步长成带有黏性的物质;波斯特再让它不断膨胀,拉伸成肉条;最后将3000条肉条混合,加入200片实验室培养的动物脂肪,制成一块汉堡用的肉饼。

这块肉饼不怎么好吃。因为跟真牛肉不一样,它没有血管神经,是单一环境下扩增出来的,所以口感比较怪。

体外培养细胞,要模拟体内环境,因此得维持营养、绝对无菌环境、适宜的酸碱度、培养器皿、温度等条件,肌肉细胞长得又慢,这么生产牛肉太贵了,每公斤1万美元,相当于市面价格的1000倍。

这个实验当然不是为了美食家设计的,仅是个可行性探索,将来会不会有经改进后能上市的干细胞肉,尚未可知。

坚果味儿的蛆

就像《圣经》里规定的,人类被神允许吃昆虫;许多民族都有昆虫佳肴。2013年,联合国粮农组织在《可食用昆虫:食物和饲料保障的未来前景》中指出,全世界可供人类食用的昆虫超过1900种,世界上至少20亿人的传统食物中包含昆虫。但昆虫迄今还未成为人类的蛋白质主要来源,这是很可惜的。

黑水虻是一种其貌不扬的细细的飞虫,在热带常见,是腐食动物,它常待在垃圾堆粪坑,但不去人家里。它的繁殖能力和苍蝇一样强大。幼虫有点像蝇蛆,一只幼虫平均每天进食0.5克有机物,能够消化绝大部分的生活垃圾,比如烂水果蔬菜,腐肉和粪便,高效转化为脂肪、蛋白质和钙。黑水虻幼虫含45%的粗蛋白。

现在世界各地包括中国都有企业用黑水虻处理有机垃圾,黑水虻的幼虫可以当饲料,从鸡和猪,鱼和虾到鳄鱼都愿意吃。据说哥斯达黎加75%的生活垃圾用来喂黑水虻幼虫。一吨猪粪可以养出100公斤的黑水虻幼虫,而且处理过后的猪粪没有臭味儿,是蓬松的好肥料。

黑水虻幼虫体内有抑菌物质,动物吃了有益健康。也有学者用厨余垃圾养黑水虻自己吃,煮熟的幼虫闻起来像马铃薯和坚果,味道挺棒的。

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